第6章 同酱入菜（下）

　　陈半夏并没有将注意力放在这些议论上，她专注地切起了蒜苗。

　　这时候，陈半川已经完成了她的菜，也过来围观陈半夏了。

　　只见她笨拙地在炉子上将锅坐上，烧热之后，让负责烧火的小厮将火调小一些，倒了薄薄一层油，双手端起锅滑了滑，然后下肉片。

　　肉片入锅，用筷子摊开，并没有着急去翻，而是让肉片在温热的油里慢慢地、不急不躁地吐出自身的油脂。

　　待肉片煸至边缘微焦、自然卷曲成窝状，且肥肉部分变得透明时，她把肉片铲出，倒入小盘。

　　然后油锅重新下油，待油温适宜，用勺子舀起一勺酱，缓缓入锅。

　　回锅肉这道菜，诀窍主要是肉的灯盏窝状和下酱的火候。

　　半夏记得母亲说过：“酱入锅的时机，是关键。太早，油温不够，酱的香气激发不出来。太晚，油温过高，酱一下锅就焦，苦味就出来了。”

　　她选的是锅里的油刚刚冒青烟的那一刻。

　　那一勺暗红色的酱落进油里，并没有像陈半川的那样，立刻飘出香味，而是慢慢地、一层一层融化开来。

　　先是一点点辣，再是咸，然后是鲜，最后是那股只有5年陈酱才有的回甘——最后，所有的味道混合在一起，不争不抢，各有各的位置和次序。

　　整个花厅安静得落针可闻。

　　陈守信手里的茶杯僵在半空，忘了往嘴边送。

　　陈秉仁的笑容凝固在脸上，眼神闪过几丝慌乱。

　　众位族老的表情也各不相同，有人不由自主地咂了咂嘴，有人眼珠子都快掉下来了，还有的摸摸头发，摸摸衣裳，有些无所适从。

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