第152章 嘬嘬嘬

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　　田螺的做法较为繁多，其中最常见的应当是‘炒田螺’。

　　炒田螺，一是要用急火爆炒，二是一定要用有独特气味的紫苏叶作为佐料。

　　在制作新鲜田螺之前，最好是先用钳子将田螺的尾部剪掉。这样做既可以去除田螺内部的黑肠，而且也更加容易煮入味。

　　程虎把田螺的尾部全部剪断之后，再冲洗一遍，然后捞出放入事先就已经烧开水的锅中。

　　焯水，可以杀死田螺里的小虫子。

　　田螺虽然美味，但是由于是生长在水里的生物，因此体内会有很多细菌，以及一些微小的寄生虫。

　　所以在爆炒田螺之前，最好是先将田螺焯水一遍。

　　湿哒哒的田螺放入水中，加大火力，没一会儿，锅里的水再次沸腾起来。

　　随着开水的翻滚，不少白色泡沫逐渐漂浮在水面上，被凸起的水眼挤到了锅的边缘。

　　锅里的田螺都是罗小花在河里捡的，个头普遍不大。

　　这种江南田螺现在已经被命名为‘中华圆田螺’。它们通常生活在水稻田里，或者池塘里，或者水流缓慢的江河里。

　　中华圆田螺的黑褐色外壳十分薄，个头又圆又短，这让它们看起来胖墩墩且十分肉肥汁多的样子。

　　田螺从野外捡回家之后，必须放在清水里养几天，还得勤换水，每天至少换两次水。

　　这有利于圆田螺将体内的泥沙跟粪便排泄干净。

　　待田螺在锅中的开水里翻滚了十多分钟之后，程虎才用一个又圆又大的不锈钢漏勺将锅里的田螺全部捞起来，放入盆中，再用清水清洗一遍。

　　洗净已经焯熟的田螺后，将锅入油烧热，放入拍碎的蒜米、姜丝、红辣椒等配菜炝炒出味，再入田螺，继续翻炒。

　　随后，加入酱油、醋与白酒，翻炒一番，略加水，加盖烧制。

　　等田螺入味大约需要几分钟时间，随后揭开盖子，若是有小葱花、香菜跟紫苏，可以加入一些调剂味道，可惜程虎没有这三样东西，只能加入一些酸笋，再入适量的食盐翻炒均匀便可以起锅了。

　　田螺被装在一个大瓷盘里。白色的瓷盘很大，很白。

　　黑溜溜的田螺很黑，堆砌在白瓷盘中间，就像一座石头小山似的。小山升腾着袅袅香气，极其诱人。

　　程虎忍不住用手抓了一个放入嘴中。

　　因为田螺已经剪去了尾巴，所以就着螺口猛的一吸，带有浓味汤汁的田螺肉，就会连汤带肉被吸入口中。

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