57爆炒土豆丝，火焰的艺术

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　　清脆的哒哒哒声响仿佛蕴含着特殊的韵律，瞬间让众人的注意力全部聚焦于刀身之上。

　　随着刀光残影翻飞，能够清晰地听见咔嚓咔嚓土豆被切开的声音。

　　一片片极薄的土豆乖巧地堆叠在刀身另一侧案板上，形成类似多米诺骨牌倒塌的形状。

　　短短十几秒的时间，那颗土豆已经变成了毛线般的细丝。

　　这种厚度是林晨经过实践后选择的最佳厚度。

　　再细，先不提他能不能稳定切出来，对于口感的提升也没有多大，反而容易在翻炒的过程中断裂，影响卖相。

　　在保证口味的前提下，兼顾表演功能便是最佳。

　　连续切了五颗土豆，将丝丝浸泡在清水里，接着继续切青椒丝、番茄块以及茄子滚刀块。

　　旁边的炉灶上正在加热糖醋排骨，时不时就得掀开锅盖搅拌几下避免糊锅。

　　每次搅动所散发出来的酸甜味越来越浓，离得近的几名客人不停地吸着鼻子。

　　“啊……好香好香，炖的那是什么？”

　　“我瞧瞧，菜单上写的是……糖醋排骨？这翻译还真挺精准，瞬间就看明白了材料，还以为会翻译成酸甜排骨呢。”

　　“哼！”

　　卢卡斯得意地昂起下巴：“不看看是谁翻译的！”

　　林晨飞快地打好一盆蛋液，往里面加入少许牛奶搅打均匀，油锅已经烧热，直接将其倒进去。

　　冰冷的蛋液遇上滚烫的油锅，刹时爆发出噼啪噼啪的声响，四周的蛋液也迅速凝结。

　　锅铲从四周往里推，让中央的蛋液漏出来，同时避免已经结块的鸡蛋熟过头。

　　等到百分之七十的蛋液都已经凝固就可以出锅，利用剩下的余温将蛋液慢慢焖熟，起到类似低温慢煮的效果，这样做出来的鸡蛋会更嫩。

　　不用洗锅，补点油润锅，直接把切好的番茄块丢进去。

　　在高温的熬煮下，番茄以肉眼可见的速度开始出汁、变沙。

　　这些番茄在家的时候他都提前用热水烫过，已经去掉了表皮，炒起来化的极快。

　　约莫两分钟左右，锅底已经积攒出许多浓郁的番茄汁液。

　　制作番茄炒蛋的番茄要切的大块，炖出来后才会有形状残留，否则会全部化成水，影响卖相。

　　稍微添点水烧开，加入白糖、盐巴和味精调味，最后再将鸡蛋倒进去搅拌均匀，同时铲成小块。

　　汁水不用收干，这是拌饭的灵魂酱汁。

　　短短五分钟的时间，一盆茄红色中混杂着金黄色鸡蛋块的诱人菜肴出锅，空气中弥漫的淡淡酸甜味迅速被番茄鸡蛋的清香给掩盖。

　　鸡蛋看上去极嫩，表面似乎还微微流动的状态，实际上已经凝固，裹满一层浓郁的番茄汁液，让人看了止不住口水狂流。

　　“呲啦”

　　油爆的声音将几人惊醒。

　　只见林晨拿起另一口锅，将先前沥干水分的土豆丝整盆倒入锅中。

　　土豆丝残留的水分在锅中迅速蒸发出大片白气。

　　林晨握住锅柄，手腕用力一抖！

　　“哗啦”

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