32麻辣卤味

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　　“那不是还有你么。”

　　“我？”

　　卢卡斯指指自己，“我不是终身免费吗？”

　　林晨：…………

　　定好了食材，接下来就是选择合适的菜谱。

　　这些老外肯定是接受不了大肠异味的，里面的肥油肯定得处理干净。

　　说到掩盖味道，那必须得是卤了吧？

　　正好之前也有这个想法，干脆这次实验看看。

　　掏出昨天获得的菜谱兑换券，换了份辣卤配方。

　　卢卡斯闲着也是闲着，说想看看他是怎么做菜的，林晨干脆就带着他一起去超市，充当一回劳动力。

　　光卖肠子肯定不行，别的卤味也得卖，赚来的都是自己的

　　“鸡翅、鸡腿、鸭腿肯定都要，鸭脖少来点，鸡心鸭心这么便宜？也来两盒。”

　　“还有牛蹄筋？我靠，猪蹄也便宜，不管了，都买，大不了咱们自己吃！”

　　做卤味跟做别的菜不同，卤汤讲究一个重复利用，卤的次数越多越香醇，好吃的卤味绝对离不开一锅老卤。

　　既然要做，他就准备把卤汤保留下来，那么卤的肉种类就得多，这样味型才丰富。

　　当然，主材料肠子也不能少。

　　除了猪大肠之外，适合拿来卤的还有鸡肠鸭肠鹅肠，但是国外鹅肉很少见，只有烧腊店里有卖，生的就连华人超市都没卖的，只能放弃。

　　买回来的鸡肠鸭肠分别加入小苏打和面粉反复搓揉，少加点水和成粘稠的浆糊状，然后用清水冲洗干净，再重复一遍这個步骤，就会得到呈现淡粉色半透明状的肠子。

　　肠壁上有油，想完全洗干净是不可能的，只要洗到水质大致清澈没有异物就行。

　　猪大肠相对来说更麻烦些，除了同样的清洗步骤之外，还需要一点一点将肠子翻出来，处理掉内里的肥油。

　　最要命的是这股恶臭味。

　　卢卡斯实在没忍住，捏着鼻子出去干呕了好几分钟才硬着头皮跑回来。

　　说实话林晨自己也差点没忍住。

　　肥肠吃了二十多年，亲手洗还是头一回，这味道确实让人上头。

　　国外的猪都是不阉割的，骚味相对会重很多，双重叠加下，他的脸都是绿的，但想到躺在医院病床上的老妈，最后还是硬生生撑完了全程。

　　除了鸡肠鸭肠之外，将所有的肉类全部冷水下锅，葱姜花椒搞里头，再来点高度白酒去腥。

　　不用完全煮沸，等到水面不停地冒鱼眼泡就就可以关火，捞出冲洗干净备用。

　　锅中加入一大勺猪油，他是超市买的罐装成品，实在没那个功夫现场熬。

　　葱姜爆香，几小块牛油火锅底料，主要取牛油香，若是时间足够的话自己熬牛骨汤更好。

　　然后再依次加入甜面酱、郫县豆瓣酱、干辣椒、少许花椒粒炒出香味，接着下入生抽、老抽、耗油、冰糖、鸡精、味精和盐调味。

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